葡萄酒可以让我们更长寿么？

　　一杯葡萄酒给我们的不只是白藜芦醇

　　两个科学小组提出了同样的问题，而他们在这个月发表的结果却大相径庭。

　　Johns Hopkins带领的研究团队发现在783名研究对象中，白黎芦醇，这种作为葡萄酒中的酚类物质，和寿命的长短并没有太大的联系。然而， 另外一组的研究却表明，膳食中蕴含的丰富酚类物质和预期寿命之间有着极大的相关性。

　　在后者的报告中指出，西班牙几所研究院以及哈佛大学的学者引用了《结合地中海饮食的预防计划》（Prevencion con Dieta Mediterranea），即PREDIMED的试验数据。这个试验曾因证明了地中海膳食的益处而闻名于世。PREDIMED在长达几年的时间里追踪了7447名年龄介于55到80岁之间的西班牙人的饮食状况。结果发现，膳食中摄入较多橄榄油、坚果和红葡萄酒的测试者的心血管健康状况比那些习惯低脂肪膳食的测试者要好。

　　Eric Rimm，哈佛流行病与营养学副教授以及上述研究报告的作者，和他的搭档重新分析了PREDIMED的数据，试图找出研究对象的多元酚消耗情况，以及它和寿命长短之间的关系。地中海膳食大多富含多酚类物质。他们提出一个假定：如果多酚类物质的摄入真的能预防某些慢性疾病，比如冠心病或者型糖尿病，那么多酚类物质的优化组合就能有助于降低死亡率，从而提高预期寿命。

　　果然在5年的后续测试中，消费多酚类物质多的那一组研究对象和消费多酚类物质少的那一组相比，死亡率要降低37%。随着对数据的深入分析，Rimm教授甚至还发现，芪类和木质素这两种物质，对降低死亡的效果尤为显著（白藜芦醇属于芪类）。

　　那么，Rimm教授的研究结果和Johns Hopkins得出的结果矛盾吗？这也不一定。Rimm 教授指出，现在有足够的证据表明单纯的白藜芦醇或是类白藜芦醇化合物和长寿之间并没有太大的关系。

　　但是，在富含多种酚类物质的膳食中，当这些酚类物质来自于多种不同的食物时，效果就完全不一样了。“整体的酚类物质摄入，是有区别的”Rimm说，“我并不热衷于提取化学物质然后把它做成大剂量的药片。食物本身就可以起到增强芪类或木质素的作用”

　　多酚类物质是如何延长生命预期的原理尚不清楚。跟以往从动物身上分离单一的多酚类化合物不同， Rimm如今对膳食中多酚类物质的整体摄入在大量种群上的作用更感兴趣。

　　牙刷、牙线和一杯红酒

　　一杯葡萄酒给我们的不只是白藜芦醇

　　红酒对我们的牙齿是利大于弊还是弊大于利？以前的研究表明，葡萄酒所含有的酸性物质可以腐蚀牙釉质。但是，根据《农业与化学品》杂志上的一篇论文，红酒不仅带有的作用，同时还可以防止牙周疾病以及牙齿脱落。

　　牙齿特别容易受到的侵扰。一旦微生物附着在牙齿上，就会产生高酸性物质，久而久之会软化牙齿导致疾病。科学家们也一直在寻找有效且副作用少的口腔药剂。(有些口腔药剂会对味觉造成损害)

　　在这项研究中，马德里大学和苏黎世大学的研究者们使用了一种菌膜模型——一种类似于人类口腔牙菌斑的微生物。在这个模型中，他们加入了可以导致5种口腔疾病的。由于酚类物质可以用来对抗，于是科学家分别利用红酒、脱醇的红酒、以及由葡萄籽萃取物、水和12％乙醇勾兑而成的“红酒”做了试验。

　　他们的结果表明，增加了葡萄籽萃取物的红酒是有效的剂，可以对抗五种菌株中的三种。而红酒，包括脱醇的和非脱醇的，也能对菌群中的2种起到了有效的抑制作用。